The 21 club in New York is a very old establishment.  In fact it was a speakeasy during prohibition.  My husbands great grandmother was actually busted one evening.  This is one of their signature dishes.  It’s not exactly figure friendly, but it sure is good.

Chicken Hash with Seared Spinach and Wild Rice

1 ½ lbs skinless, boneless chicken breasts
salt and freshly ground pepper to taste
3 cups chicken stock
1 stick unsalted butter, softened
½ cup unbleached white flour
¼ cup dry sherry
¼ cup heavy cream
1 ½ lb grated gruyere
½ tsp fresh grated nutmeg

1. Season the chicken breasts with salt and pepper. Bring the chicken stock to a boil. Add the
chicken breasts, and lower the heat to a simmer. Poach the chicken breasts 20 minutes or until
fully cooked.
2. Remove the chicken from the poaching liquid and cook completely before cutting into one‐
inch cubes. Reserve the liquid.
3. Combined the softened butter with the flour, kneading them together into a paste.
4. Return the reserved chicken stock to a boil, and using a wire whisk, add the flour/butter
combination in one‐tablespoon increments.
5. Cook 5 minutes then add the sherry and cream.
6. Adjust the seasoning with salt and pepper. Whisk in the cheese and nutmeg. Remove from
heat once cheese is melted.
7. Fold in diced chicken.
8. OPTIONAL CRUNCHY TOPPING: Top with additional cheese, and brown lightly under
9. Serve with spinach and wild rice. Many patrons prefer the hash served over white toast (no
crust) instead of wild rice.

Seared Spinach
3 tablespoons olive oil
1 pound fresh spinach leaves, thoroughly washed, stems removed
salt and freshly ground pepper to taste

1. Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add the spinach leaves and sear quickly on
one side.
2. Add salt and pepper.
3. Toss/turn with tongs or a spatula to cook the rest of the spinach until just wilted, but still
bright green. (5 or 6 minutes)

Wild Rice
2 cups water
salt and freshly ground pepper to taste
2 bay leaves
1 cup wild rice
1 tablespoon unsalted butter
½ teaspoon cayenne pepper
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt
Combine water, bay leaves, salt and pepper to taste in a pot with a snug‐fitting lid. Bring to a
boil. Add the rice, reduce to a simmer and cook for 40‐45 minutes.


1 Response » to “Chicken Hash with Seared Spinach and Wild Rice-21 Club”

  1. Kipu Nerek says:

    I believe when you need a dictionary to read the first paragraph of a blog post, you really wouldn’t want to continue, especially when you’re in a rush.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.